Viltkött och hälsa: vad säger Livsmedelsverket?
Livsmedelsverkets råd om vildsvin och annat viltkött, samlade med källa och datum. Vi ger inga egna hälsoråd.
Senast granskad mot källorna
Vilka risker finns med vildsvinskött och vad råder Livsmedelsverket?
Enligt Livsmedelsverket finns det kända risker: trikiner, bakterier som yersinia och salmonella i malet kött, bly från ammunition och cesium-137 i vissa områden. Livsmedelsverket råder att vildsvin testas för trikiner och att malet vildsvinskött steks helt igenom.
Råden kommer från Livsmedelsverket. De ersätter inte en kontroll av just ditt kött.
- Källa: Livsmedelsverket: Trikiner, granskad 6 okt 2026 · kontrollerad
- Källa: Livsmedelsverket: Vildsvinskött – faror, hygien och tillagning, granskad 6 maj 2026 · kontrollerad
- Källa: Livsmedelsverket: Jakt och vilt, granskad 26 mars 2026 · kontrollerad
- Källa: Livsmedelsverket: Radioaktivt cesium i vildsvin – frågor och svar, granskad 13 aug 2026 · kontrollerad
Innertemperatur och tillagning
”När du tillagar kött i ugn dör trikiner vid cirka 60-65 grader och om du grillar krävs temperaturer över 70 °C.”
”Malet vildsvinskött bör däremot alltid vara helt genomstekt”
Enligt Livsmedelsverket kan hela bitar av vildsvin vara lite rosa i mitten, förutsatt att trikinprovet var negativt.
- Källa: Livsmedelsverket: Vildsvinskött – faror, hygien och tillagning, granskad 6 maj 2026 · kontrollerad
”Yersinia enterocolitica, Yersinia pseudotuberculosis, stec och salmonella är ganska vanliga i malet vildsvinskött.”
För den som är gravid råder Livsmedelsverket att viltkött steks till minst rosa färg, oavsett viltslag. Mer om viltkött och graviditet
- Källa: Livsmedelsverket: Kostråd för gravida om viltkött, inget datum på sidan · kontrollerad
Vi anger inga egna innertemperaturer för älg, hjort eller rådjur, eftersom våra källor inte har några sådana råd.
Råden kommer från Livsmedelsverket. De ersätter inte en kontroll av just ditt kött.
Testa vildsvin innan du lagar maten
”Även om kött från dessa djurslag ska konsumeras i det egna hushållet bör det först testas för trikiner.”
Med dessa djurslag menar Livsmedelsverket vilda djur där trikiner kan finnas, främst vildsvin, björn, säl, varg, lodjur, räv och järv.
- Källa: Livsmedelsverket: Trikiner, granskad 6 okt 2026 · kontrollerad
Bara vildsvin med negativt trikinprov från ett ackrediterat laboratorium får säljas eller ges bort som livsmedel till konsumenter.
- Källa: Livsmedelsverket: LIVSFS 2024:6, 13 §, beslutad 7 okt 2024, i kraft 4 nov 2024 · kontrollerad
Bly från ammunition
Livsmedelsverket råder barn under sju år och kvinnor som är, eller planerar att bli, gravida inom tre månader att helt undvika färs, skav, korv och grytbitar av vilt som skjutits med blyammunition. Övriga kan äta färs, grytbitar och liknande produkter högst en gång i månaden.
- Källa: Livsmedelsverket: Jakt och vilt, granskad 26 mars 2026 · kontrollerad
Vid skottrensning råder Livsmedelsverket att jägaren skär bort ytterligare minst tio centimeter synligt opåverkat kött runt sårkanalen.
- Källa: Livsmedelsverket: Jakt och vilt, granskad 26 mars 2026 · kontrollerad
”Därför är det viktigt att i första hand välja blyfri ammunition vid jakt på djur som ska bli mat.”
Köper du viltkött kan du fråga säljaren om djuret sköts med blyammunition. Köpa viltkött från jägare
Råden kommer från Livsmedelsverket. De ersätter inte en kontroll av just ditt kött.
Cesium-137
Gränsvärdet för försäljning är 1 500 Bq/kg cesium-137 för kött av ren och vilt, insjöfisk, vilda bär och svamp samt nötter.
- Källa: Livsmedelsverket: Radioaktiva ämnen – cesium, granskad 15 juni 2026 · kontrollerad
Vildsvinskött över gränsvärdet får enligt Livsmedelsverket inte säljas eller skänkas bort.
- Källa: Livsmedelsverket: Radioaktivt cesium i vildsvin – frågor och svar, granskad 13 aug 2026 · kontrollerad
- Källa: Livsmedelsverket: Kontrollwiki 814: Jägares leveranser av frilevande vilt, uppdaterad 28 sep 2026 · kontrollerad
Vildsvin som skjutits i vissa kommuner ska också cesiumtestas innan de säljs direkt till konsumenter.
- Källa: Livsmedelsverket: LIVSFS 2024:6, 14 § och bilaga, beslutad 7 okt 2024, i kraft 4 nov 2024 · kontrollerad
Kommuner där cesiumprov krävs (60)
Dalarnas län: Avesta
Gävleborgs län: Bollnäs, Gävle, Hofors, Hudiksvall, Ljusdal, Nordanstig, Ockelbo, Ovanåker, Sandviken, Söderhamn
Jämtlands län: Bräcke, Krokom, Ragunda, Strömsund, Åre, Östersund
Norrbottens län: Arjeplog
Stockholms län: Norrtälje, Sigtuna, Upplands-Bro
Södermanlands län: Eskilstuna, Flen, Gnesta, Katrineholm, Strängnäs
Uppsala län: Enköping, Heby, Håbo, Knivsta, Tierp, Uppsala, Älvkarleby, Östhammar
Västerbottens län: Bjurholm, Dorotea, Lycksele, Malå, Nordmaling, Norsjö, Robertsfors, Skellefteå, Sorsele, Storuman, Umeå, Vilhelmina, Vindeln, Vännäs, Åsele
Västernorrlands län: Härnösand, Kramfors, Sollefteå, Sundsvall, Timrå, Ånge, Örnsköldsvik
Västmanlands län: Hallstahammar, Kungsör, Sala, Västerås
Källa: Livsmedelsverket: LIVSFS 2024:6, bilaga, beslutad 7 okt 2024, i kraft 4 nov 2024 · kontrollerad
| Halt | Råd |
|---|---|
| 300–1 500 Bq/kg | Bör inte ätas oftare än några gånger i veckan |
| 1 500–3 000 Bq/kg | Bör inte ätas oftare än några gånger i månaden |
| 3 000–10 000 Bq/kg | Bör inte ätas oftare än någon gång i månaden |
| över 10 000 Bq/kg | Bör inte ätas alls |
Källa: Livsmedelsverket: Radioaktivt cesium i vildsvin – frågor och svar, granskad 13 aug 2026 · kontrollerad
Råden kommer från Livsmedelsverket. De ersätter inte en kontroll av just ditt kött.
Om du är gravid
”Stek viltkött till minst rosa färg.”
Råden gäller toxoplasma, en parasit som enligt Livsmedelsverket dör om maten hettas upp eller fryses i minst tre dygn.
- Källa: Livsmedelsverket: Kostråd för gravida om viltkött, inget datum på sidan · kontrollerad
Rådet att helt undvika färs, skav, korv och grytbitar av vilt som skjutits med blyammunition gäller också den som planerar att bli gravid inom tre månader.
- Källa: Livsmedelsverket: Jakt och vilt, granskad 26 mars 2026 · kontrollerad
”Ät inte färs och grytbitar från viltkött om du är osäker på om köttet har skottrensats på rätt sätt.”
Råden kommer från Livsmedelsverket. De ersätter inte en kontroll av just ditt kött.
Frysa och tina
”Därför är frysning inte en helt säker metod för att ta död på trikiner i kött.”
Från 1 augusti 2026 analyseras bara färska prov för trikiner. Ta därför trikinprovet innan du fryser eller maler köttet.
- Källa: SVA: Provtagningsinstruktion: Trikinanalys (SVA22440, utgåva 22), gäller från 26 maj 2026 · kontrollerad
Toxoplasma dör enligt Livsmedelsverket om köttet fryses i minst tre dygn.
- Källa: Livsmedelsverket: Kostråd för gravida om viltkött, inget datum på sidan · kontrollerad
Vi anger inga tider för hur länge viltkött kan ligga i frysen eller hur det bör tinas. Vi har inte hittat Livsmedelsverkets råd om det i de källor vi har kontrollerat.
Hygien och sjukdomar
- Enligt Livsmedelsverket ska vilt och kött av vilt hanteras hygieniskt.Källa: Livsmedelsverket: Kontrollwiki 814: Jägares leveranser av frilevande vilt, uppdaterad 28 sep 2026 · kontrollerad
- Hepatit E kan finnas i vildsvinets lever och ge sjukdom främst hos personer med nedsatt leverfunktion, enligt Livsmedelsverket.Källa: Livsmedelsverket: Vildsvinskött – faror, hygien och tillagning, granskad 6 maj 2026 · kontrollerad
- Vilt som har dödats i trafiken eller avlivats efter eftersök får inte hanteras i livsmedelskedjan.Källa: Livsmedelsverket: Kontrollwiki 813: Jakt, vilt och viltkött, uppdaterad 28 sep 2026 · kontrollerad
- Har du skjutit ett vildsvin som visar tecken på sjukdom ska du kontakta Viltsektionen på SVA.Källa: Jordbruksverket: Hantera produkter från djur i samband med jakt och fiske, granskad 10 mars 2026 · kontrollerad
- Sverige är åter fritt från afrikansk svinpest sedan 2024. Hittar du sjuka eller döda vildsvin ska du rapportera det till SVA.Källa: Jordbruksverket: Afrikansk svinpest (ASF), granskad 27 jan 2026 · kontrollerad Källa: SVA: Afrikansk svinpest, granskad 31 mars 2026 · kontrollerad
- Avmagringssjukan CWD har konstaterats hos fyra älgkor i Norrbottens och Västerbottens län. Jordbruksverkets restriktioner gäller förflyttning av levande hjortdjur och hjortdjursurin som lockmedel.Källa: Jordbruksverket: CWD (Chronic Wasting Disease), granskad 31 mars 2026 · kontrollerad
Råden kommer från Livsmedelsverket. De ersätter inte en kontroll av just ditt kött.
Vanliga frågor om viltkött och hälsa
Vilken innertemperatur rekommenderas för vildsvinskött?
Enligt Livsmedelsverket dör trikiner vid cirka 60–65 grader när kött tillagas i ugn, och vid grillning krävs mer än 70 grader. Malet vildsvinskött bör vara helt genomstekt, medan hela bitar kan vara lite rosa i mitten om trikinprovet var negativt.
Vad säger Livsmedelsverket om viltkött och graviditet?
Livsmedelsverket råder den som är gravid att steka viltkött till minst rosa färg och att helt undvika färs, skav, korv och grytbitar av vilt som skjutits med blyammunition. Rådet om bly gäller också den som planerar att bli gravid inom tre månader.
Dör trikiner om man fryser köttet?
Enligt Livsmedelsverket är frysning inte en helt säker metod för att döda trikiner. Ta därför trikinprovet innan du fryser köttet, eftersom SVA bara analyserar färska prov.
Hur mycket cesium får viltkött innehålla?
Enligt Livsmedelsverket är gränsvärdet för viltkött som säljs 1 500 Bq/kg cesium-137. Vildsvinskött över gränsvärdet får inte säljas eller skänkas bort.
Varför ska barn undvika viltfärs?
Livsmedelsverket råder barn under sju år och den som är gravid eller planerar att bli det inom tre månader att helt undvika färs, skav, korv och grytbitar av vilt som skjutits med blyammunition. Övriga kan äta sådana produkter högst en gång i månaden.